თევზის ლაზანია

საჭირო მასალა: 600 გ ორაგულის ფილე, 150 გ სულგუნი, 6 ცალი ლაზანიას ფენა, 2 ძირი ნიახური, 1 ცალი სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 30 მლ თეთრი მშრალი ღვინო, 500 მლ რძე, 3 ს.კ. ფქვილი, 50 გ კარაქი, რამდენიმე ღერი კამა, 60 გ პარმეზანი, მარილი, წიწაკა, ჯავზი – გემოვნებით.

მომზადება: ნიახური, სტაფილო და ნიორი წვრილად დავჭრათ. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს.კ. ზეთი და მოვშუშოთ ბოსტნეული სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დავასხათ ღვინო. როდესაც ალკოჰოლი აორთქლდება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ტაფაზე დავყაროთ ფქვილი და დავდგათ ცეცხლზე, რამდენჯერმე მოვურიოთ და დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარაქი. კარაქი და ფქვილი ერთმანეთში ავურიოთ და ცეცხლს დავუწიოთ. ფქვილისა და კარაქს წვრილი ნაკადით დავასხათ რძე ისე, რომ მორევა არ შევწყვიტოთ. როდესაც სოუსი შესქელდება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავაყაროთ მარილი, წიწაკა და ჯავზი. კამა დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ჯამში, დავუმატოთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი და წიწაკა,  ორაგულის ფილეს ნაჭრები და ავურიოთ. სულგუნი დავჭრათ თხელ ფირფიტებად. ცომის ფენები სათითაოდ მოვხარშოთ მდუღარე მარილწყალში 1 წუთის განმავლობაში. ფორმას წავუსვათ სოუსი და ფსკერზე ჩავაფინოთ ლაზანიას მოხარშული ფენები. გადავუსვათ სოუსი, დავაწყოთ ბოსტნეული, შემდეგ ორაგულის ნაჭრები, მის ზემოდან მოვათავსოთ სულგუნი, შემდეგ ისევ სოუსი, დავაფაროთ ლაზანიას ფენები, მოვასხათ დარჩენილი სოუსი და მოვაყაროთ გახეხილი პარმეზანი. ფორმას დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 30 წუთის შემდეგ ფოლგა მოვხსნათ და ღუმელში გავაჩეროთ კიდევ 10 წუთი.

© ღვინის კლუბი/Weekend