კომენტარები

გოსტის შესახებ ვერაფერს გეტყვით. ამგვარი რამ, როგორც მე ვიცი არ არსებობს. ერთად ერთი, რაც მე წამიკითხია ესაა 70-იან წლებში დაწერილი ინფორმაცია ქვევრების რეცხვის შესახებ ,მაგრამ იქ ისეთი რამე ეწერა, რასაც პრველ რიგში უნდა მოვერიდოთ... ქვევრი უმეტეს შემთხვევაში ისე ირეცხება როგორც აქ წერია და ეს ყველაფერი პრაქტიკულ დაკვირვებებზეა აწყობილი. ზემორე წერილში ის პრინციპებია ჩამოყალიბებული, რომლითაც შეიძლება იხელმძღვანელოს ადამიანმა. მაგრამ ესაა მხოლოდ პრინციპები, რადგან რეცხვა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, რასაც მისი რეცხვისწინა მდომარეობა განაპირობებს. აქედან გამომდინარე ესაა მეტად ინდივიდუალური საკითხი, როგორც მაგალითად ვაზის სხვლა და ამიტომ ამ საკითხის "გოსტირება" ვერ მოხერხდა. შეუძლებელია ითქვას, თუ რამდენჯერ უნდა გაირეცხოს ქვევრი. ქვევრი ირეცხება იმდენჯერ და მანამდე, სანამ არ მიიღწევა სათანადო შედეგი და ეს ყოველმა მეღვინემ თავად უნდა "დაამუღამოს" რადგან ყველაზე გარგად ის თავად იცნობს მისი ქვევრების ხასიათს. მინახავს კაცი, რომელიც ამბობს - ხოლმე, რომ ამ ქვევრს ცოტა ნაკლები რეცხვა უნდა სხვებთან შედარებითო... თუმცა, როგორც ვთქვი ეს დამოკიდებულია ქვევრის მდგომარეობაზე, მაგრამ თუ ქვევრს რეჟიმში ჩავაყენებთ, ანუ ყოველთვის ერი დაიგივე პროგრამას მივმართავთ (გადაღების შემდეგ სწრაფი რეცხვა, ცარიელ მდგომარეობაში დატოვების შემდეგ მისი კონტროლი, ახლად ჩაფლული ქვევრის შესაბამისი მოვლა, პირველი მოსავლის დადუღების სირთულეები ახალ ქვევრში და სხვა მრავალი ფაქტორი)მაშინ ქვევრი "გვემორჩილება". რაც მთავარია ამ ყველაფერი მაშინა აქვს დადებითი ეფექტი, როდესაც ამას ერთი ხელი აკეთებს და თან, როგორც ითქვა ერთი პრინციპებით. სამწუხაროდ არ არსებობს უნიკალური ქიმიური სარეცხი საშუალება, რომელსაც ქვევრში ჩავყრით, მერე ცოტა წყალს ჩავასხავთ, მივავლ-მოვავლებთ და ქვევრიც გარეცხილია და ამრიგად მისი რეცხვა დიდ სირთულეებთანაა დაკავშირებული, მაგრამ ამიტომაა, რომ ღვინოც ასეთი კარგი გამოდის. ბოლოს კვლავაც გავიმეორებ, რომ ჯერხნობით არ არსებობს ქვევრის რეცხვის კონკრეტული ეტაპების რაიმე დოგმა(ები) და ეს უმეტესწილად ადამიანის ინტუიციაზეა დამოკიდებული, რაც რაიმე პრინციპებს უნდა დაეფუძნოს. სწორედ ამგვარ პრინციპებზეა საუბარი ჩემს წერილში. მაგალითად კიდევ ერთს მოვიყვან. ამ ხნამდე ჯერ არც დაწერილა და ალბათ არც ამის მერე დაიწერება რაიმე წიგნი მეღვინეობაში, რომელსაც წაიკითხავ და მერე მიხვალ და ღვინოს დააყენებ... როგორც ქვევრის რეცხვა, ისე საერთოდ ღვინის დაყენება ისეთი თემებია, რომ ამის სადმე ამოკითხვა, მითუმეტეს ერთ მოკლე სტატიაში შეუძლებელია. ჩვენ სეგვიძლია წავიკითხოთ პრინციპი იმისა, თუ როგორ ყენდება, მაგალითად: მალაგა, მარსალა, პორტო, ხერესი და სხვ. მაგრამ ეს მხოლოდ პრინციპებია და არა ის დეტალები, რომელშიც თავად მეღვინე უნდა გაერკვეს ღვინის დაყენების დროს, წლების განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ, მაგალითად კახურ ღვინოს თითქმის ერთნაირი პრინციპით აყენებენ დღეს ქართველი მეღვინეები, ერთი და იგივე ვენახიდან მოწეული ერთი და იგივე პრინციპებით დაყნებული ორი კახური ერთმანეთისაგან ზოგჯერ რადიკალურად განსხვავდება, რადგან საერთო აქ მხპლოდ პრინციპია, ხოლო დეტალები და ნიუანსები კი რა თქმა უნდა სხვადასხვაა, რადგან ამას ინდივიდები აკეთებენ და ისინი ითვალისწინებენ პრინციპებს, ხოლო დეტალებს კი ამ პრინციპებზე დაყრდნობით თავად ქმნიან.

---