ღორის მჭლე სამი პილპილის სოუსში

 

მომზადება:
ხორცს შესაწვავად შედგამთ თუჯის დახურული ჭურჭლით, მანამდე დაამატებთ ცოტაოდენ ზეთსა და წყალს (ღუმელი 200°-ზე უნდა იყოს გახურებული), დატოვებთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში (გააჩნია ხორცის რაოდენობას და ხარისხს). ამასობაში ტაფაზე კარაქში შეაყვითლებთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ჩააყრით სამ პილპილს, ქონდარს, დაუმატებთ მდოგვს, არაჟანს, ბულიონს, ღვინოს, მარილს. გამოიღებთ ხორცს, დაჭრით საშუალოდ თხელ ნაჭრებად, მოაყრით მარილს, დაასხამთ სოუსს და ისევ შედგამთ ღუმელში თავახდილს (180°-მდე დაუწევთ). დროდადრო უნდა ურიოთ სოუსს ხის კოვზით, და დააცადოთ, სანამ სოუსი არ განახევრდება. გამოღების შემდეგ ცოტა გაგრილება აცალეთ.