უხა ფორთოხლის ქერქით

1 კგ. თევზი
1ც. სტაფილო
1 ც. ხახვი
1ც. დაფნის ფოთოლი
1 ს.კ. ტომატის პასტა
1 ც. ფორთოხალი
1 ს.კ. არაყი
ოხრახუში, პრასი, მწვანე ხახვი, ქინძი, ზაფრანა, ნიორი, მარილი, შავი პილპილი

დავჭრათ თევზი საშუალო ნაჭრებად, დავასხათ 1,5 ლიტრა წყალი, დავახეხოთ ხახვი, სტაფილო, ჩავაგდოთ დაფნის ფოთოლი, დავაჭრათ ოხრახუში, მარილი ჩავყაროთ გემოვნებით და შევდგათ ცეცხლზე. ადუღდება თუ არა, ცეცხლს ძალიან დავუწიოთ და მძიმედ ვხარშოთ 25 წუთის განმავლობაში. გავფცქვნათ ფორთოხალი, კანს მოვაცალოთ დანით ზედმეტი თეთრი გარსი (ანუ ძალიან არა, რაც დანა აიღებს), დავჭრათ თხელ ღეროებად, პრასის თეთრი თავები დავჭრათ რგოლებად, მწვანე ხახვიც, 4 კბილი ნიორი. გავახუროთ ტაფა, მოვასხათ ზეთი და მოვშუშოთ კარგად დაჭრილი ხილ-ბოსტნეული, შუშვის დროს დავუმატოთ ტომატ პასტა, ბოლოს არაყი და გადმოვდგათ. ზაფრანა, პილპილი, ქინძი დავუმატოდ და ჩვაუშვად მომზადებულ ბულიონში (ანუ 25 წუთის მერე) და კიდევ ვხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში.

გავხუხოთ პურის ნაჭრები და წაუსვად თხლად მაიონეზის, დაჭყლეტილი ნივრის და ოხრახუშის ნარევი. მივირთვად ტოსტებთან ერთად.

 

© rtuli