საჭირო მასალა: 2 ცალი ქათმის მკერდის ფილე, 3 ს.კ. ერბო. მარინადისთვის – 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. ბეგქონდარა, 1 მწიკვი დარიჩინი, მარილი, თეთრი და შავი პილპილი – გემოვნებით. გარნირისთვის – 1 თავი ხახვი, 1 კონა ოხრახუში, 1 ჩ.კ. თუთუბო. სოუსი – 8 კბილი ნიორი, 0,5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, მარილი.
მომზადება: მოვამზადოთ მარინადი – ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, დარიჩინი, ბეგქონდარა, მარილი და პილპილი ერთმანეთში ავურიოთ. ქათმის ფილე დავჭრათ 3 სმ სისქის ნაჭრებად. ხორცს დავასხათ მარინადი და 6 საათით შევდოთ მაცივარში. მოვამზადოთ სოუსი – ნიორი დავნაყოთ, მოვათავსოთ ბლენდერში და ავთქვიფოთ, თან ვამატოთ ცოტ-ცოტა ზეთი. სოუსი შევინახოთ მაცივარში. ხახვი დავჭრათ ალყა-ალყა, დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, თუთუბო და მარილი.
ქათმის ხორცის ნაჭრები წამოვაცვათ შამფურებზე, წავუსვათ მარინადი და შევწვათ გრილზე ან მაყალზე. ცხელ-ცხელ მწვადს მოვასხათ დამდნარი ერბო, ნივრის სოუსი და მოვაყაროთ მომზადებული მწვანილისა და ხახვის ნარევი.
© ღვინის კლუბი/Weekend