იტალიის ჩრდილოეთში, ვენეტოს რეგიონში, ღვინის კულტურა საუკუნეების განმავლობაში ყალიბდებოდა. სწორედ ამ მდიდარ ტრადიციაში დაიბადა ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მეღვინეობის სახელი — Sartori di Verona. მისი ისტორია მხოლოდ წარმატებული ღვინის წარმოების ისტორია არ არის; ეს არის მოთმინების, დროისადმი პატივისცემისა და ტრადიციის შენარჩუნების მაგალითი.
1898 წელს, როდესაც Sartori დაარსდა, რეგიონში დღეს უკვე ცნობილი ღვინის სისტემა ჯერ კიდევ ჩამოყალიბებული არ იყო. ადგილობრივი კონსორციუმი მოგვიანებით შეიქმნა, ხოლო Valpolicella DOC-ის ოფიციალური სტატუსი მხოლოდ 1968 წელს დამკვიდრდა. თუმცა Sartori-სთვის ეს გარემოებები დაბრკოლება არ ყოფილა — მეღვინეობა თავიდანვე მშვიდი, თანმიმდევრული განვითარების გზას მიჰყვებოდა და ხარისხს სწრაფ შედეგებზე წინ აყენებდა.
ისტორია, რომელმაც სტილი შექმნა
საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში Sartori di Verona-მ შეძლო ტრადიციული მეთოდებისა და თანამედროვე ხედვის შერწყმა. ეს მეღვინეობა ადგილობრივ ტექნიკას, რეგიონულ გამოცდილებას და საერთაშორისო ბაზრის მოთხოვნებს აერთიანებს, თუმცა ერთ მთავარ პრინციპს ყოველთვის ინარჩუნებს — ავთენტურობას.
მეღვინეობა მდებარეობს Valpolicella DOC Classico-ში, რომელიც იტალიის ერთ-ერთი ყველაზე ისტორიული ღვინის რეგიონია და მდებარეობს გარდას ტბის აღმოსავლეთით. აქაური კლიმატი რბილია, რაც ვენახებისთვის იდეალურ პირობებს ქმნის და საშუალებას იძლევა წარმოიქმნას მაღალი ხარისხის წითელი ღვინოები. სწორედ აქ იწარმოება ცნობილი Amarone della Valpolicella — ძლიერი, სრულტანიანი და მშრალი ღვინო, რომელიც რეგიონს მსოფლიო ღვინის რუკაზე განსაკუთრებულ ადგილს ანიჭებს.
აპასიმენტოს ტრადიცია — განსაკუთრებული მეთოდი
ამარონეს უნიკალურობა დიდწილად უკავშირდება სპეციალურ ტექნიკას, რომელსაც იტალიაში Appassimento ეწოდება. ეს მეთოდი გულისხმობს ყურძნის გამოშრობას დუღილამდე, რაც ღვინოს უფრო კონცენტრირებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს.
ყურძენი — ძირითადად Corvina, რომელსაც მცირე რაოდენობით ემატება Corvinone და Rondinella — სრულ სიმწიფეში იკრიფება. ამის შემდეგ მტევნები თავსდება სპეციალურ თაროებზე ან ხის და ბამბუკის საფენებზე, რომლებიც ადგილობრივად arelle-ს სახელითაა ცნობილი.
გამოშრობის პროცესი მიმდინარეობს სპეციალურ სივრცეში — fruttaio-ში, სადაც ჰაერის ცირკულაცია და ვენტილაცია ბუნებრივად კონტროლდება. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ყურძენი თანდათან გამოშრეს, მაგრამ არ განვითარდეს ობი. სწორედ ამ ხანგრძლივი პროცესის შედეგად ღვინო ინარჩუნებს მჟავიანობას, თუმცა იღებს უფრო ღრმა არომატს, ინტენსიურ ხილის ტონებს და ზოგჯერ მსუბუქ სიტკბოსაც. შედეგად მიიღება რთული და მრავალფენიანი ღვინო, რომელიც განსაკუთრებული სიღრმით გამოირჩევა.
დროის კულტურა და ოჯახის ისტორია
მოთმინება და დროისადმი პატივისცემა Sartori di Verona-ს ფილოსოფიის მთავარი საფუძველია. ამ ტრადიციის დასაწყისი უკავშირდება პიეტრო სარტორის, რომელმაც 1898 წელს პირველი კასრი შეიძინა და საფუძველი ჩაუყარა ოჯახურ მეღვინეობას.
1924 წელს მან შეიძინა Villa Maria, ტერიტორია, რომელიც მოიცავდა ვენახებს და სივრცეს ყურძნის გამოსაშრობად. მოგვიანებით საქმეს მისი შვილი ჩაუდგა სათავეში. სწორედ მისი ხელმძღვანელობით ჩამოისხა 1961 წელს სარტორის პირველი ამარონე.
1965 წლიდან კომპანია საერთაშორისო ბაზარზე გავიდა და დაიწყო ღვინის ექსპორტი სხვადასხვა ქვეყანაში. ამ დროიდან Sartori-ს გლობალური იდენტობა სწორედ აპასიმენტოს ტრადიციასა და დროის ფილოსოფიაზე დაფუძნდა.
ტრადიცია და ინოვაცია ერთ სივრცეში
Sartori-ს განსაკუთრებულობას განსაზღვრავს ის ფაქტიც, რომ იგი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ისტორიული მეთოდების დაცვით. კომპანია მუდმივად ახორციელებს კვლევასა და განვითარებას, რათა ტრადიცია თანამედროვე ცოდნასთან და ტექნოლოგიებთან დააკავშიროს.
ამ მიდგომის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითია მისი ფლაგმანი ღვინო — Corte Brà – Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva. ყურძენი მოდის ისტორიული ექვსჰექტრიანი Corte Brà vineyard-იდან, რომელიც ნაწილობრივ XVIII საუკუნის ტერიტორიაზე მდებარე Villa Maria-ს ეკუთვნის.
ამ ღვინის შექმნა ეფუძნება 1980-იანი წლებიდან დაწყებულ აგრონომიულ კვლევებს და ტრადიციულ აპასიმენტოს ტექნიკას. ყურძენი დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში შრება fruttaio-ში, შემდეგ კი ღვინო ხუთი წლის განმავლობაში ძველდება ხის კასრებში. სწორედ ეს ხანგრძლივი პროცესი ქმნის განსაკუთრებულ სტილს, რომელიც Sartori-ს ღვინოებს უნიკალურ ხასიათს ანიჭებს.
დღეს Sartori di Verona არა მხოლოდ ვენეტოს ერთ-ერთი გამორჩეული მეღვინეობაა, არამედ მაგალითიც იმისა, თუ როგორ შეიძლება ტრადიციამ და ინოვაციამ ერთმანეთი გააძლიეროს.
საუკუნეზე მეტი ხნის ისტორია, ოჯახური მემკვიდრეობა და აპასიმენტოს უძველესი მეთოდი ქმნის ფილოსოფიას, რომელსაც შეიძლება „დროის ხელოვნება“ ვუწოდოთ. სწორედ ეს მოთმინება და მუდმივი განვითარება აძლევს Sartori-ს ღვინოებს იმ განსაკუთრებულ იდენტობას, რომელიც მათ მსოფლიოს საუკეთესო ღვინოებს შორის ამკვიდრებს.
© ღვინის კლუბი/vinoge.com