საჭირო მასალა: 30 ცალისათვის, ცომი – 2 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, 1 ჭიქა ცივი წყალი, 100 გ კარაქი, 0.5 ჩ.კ. მარილი. გულსართი - 700 გ ცხვრის ფილე, 2 თავი ხახვი, 2 ჩ.კ. მარილი, 1.5 ჩ.კ. ძირა, 1 ჩ.კ. პილპილი, 0.5 ჭიქა ქუნჯუთის მარცვლები, 1 კვერცხი.
მომზადება: ცომის ინგრედიენტებით მოვზილოთ ელასტიკური ცომი, გავაბრტყელოთ, რულეტივით გადავახვიოთ, მერე შევკრათ გუნდად და ცელოფანში გახვეული 40 წუთით შევდოთ მაცივარში. ბასრი დანით რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ ხორცი, ავურიოთ წვრილად დაკეპილი ხახვი, მარილი, პილპილი, ძირა და დიდხანს ვზილოთ ხელით. ცომისაგან გავაკეთოთ ბურთულები, გავაბრტყელოთ, თითოეულზე ზემოდან მოვათავსოთ გულსართი და შევკრათ სამკუთხედებად. გამზადებულ სამსას წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხი და მოვაყაროთ ქუნჯუთის მარცვლები. სამსა ცხვება ცხელ ღუმელში, საშუალო ტემპერატურაზე, ვიდრე ზედაპირი არ დაებრაწება. ცომი შეგვიძლია ჩავანაცვლოთ მზა ფენოვანი ცომით.
© ღვინის კლუბი/Weekend