საფერავის ახალი ისტორია პენსილვანიის ვენახებიდან: Shade Mountain Winery-ის საინტერესო გზა

Shade Mountain Winery & Vineyards-ის ვენახებში, პენსილვანიის შუაგულში, ქართულმა საფერავმა გზა გაიკვალა და ახლა ამერიკელი მეღვინეები ქართულ ყველაზე ცნობილ ჯიშთან ერთად ახალ თავგადასავალს იწყებენ.

კომპანიის მენეჯერი ჯენი ციმერმანი საფერავზე განსაკუთრებული აღტაცებით საუბრობს: „საფერავის ღვინო სიღრმითა და სიძლიერით მალბეკსა და კალიფორნიულ კაბერნეს მოგაგონებთ. მისგან წარმოებული ღვინო არა მხოლოდ მძლავრი და სხეულიანია, არამედ მრავალმხრივიც – მშრალი წითელიც და რბილი ვარდისფერიც. ეს ნამდვილი საოცრებაა!“

საფერავის წარმატების ისტორია ამერიკაში Finger Lakes-ის რეგიონიდან იწყება, სადაც მეღვინეები უკვე დიდი ხანია წარმატებით მუშაობენ ამ ჯიშზე. „ჩვენი კლიმატი ძალიან ჰგავს Finger Lakes-ისას, ამიტომ საფერავის გაშენებაში ნამდვილად ძალიან დარწმუნებულები ვიყავით" - აღნიშნავს ციმერმანი. „ამჯერად ეს ექსპერიმენტი არ ყოფილა – სხვებმა უკვე დაამტკიცეს და გვაჩვენეს, რა შეუძლია ამ ჯიშს. ჩვენ მხოლოდ მათი წარმატება გავიზიარეთ.“

საფერავის პოპულარობის ზრდა მხოლოდ მისი უნიკალური არომატებითა და გემური თვისებებით არ არის განპირობებული. ციმერმანი ხაზს უსვამს ღვინის მრავალფეროვან გამოყენებას: „ეს ღვინო იდეალურია საკვებთან შესახამებლად. მისი სტრუქტურა და არომატი ხორციან კერძებთან ერთად შესანიშნავ ჰარმონიას ქმნის, ხოლო მისი ვარდისფერი ვერსია უფრო მსუბუქ და ელეგანტურ კერძებთანაც შეიძლება შეახამო.“

გარდა საფერავისა, Shade Mountain Winery-მ ვენახებში ახალი, ავსტრიული ჯიშიც გააშენა – გრიუნერ ველტლინერი. ეს თეთრი ჯიში, რომელიც ევროპაში დახვეწილი და თანამედროვე ღვინის სიმბოლოდ მიიჩნევა, პენსილვანიის მიწაზე შესანიშნავად იმკვიდრებს ადგილს. ციმერმანი აღნიშნავს: „ეს ჯიში იდეალურია მსუბუქი, "ხრაშუნა" და მშრალი ღვინის დასამზადებლად. მის არომატებში იგრძნობა მწვანე წიწაკისა და ცაცხვის ტონები, რაც ღვინოს ცოცხალ ხასიათს აძლევს. მისი ხანგრძლივი დაბოლოება იდეალურ ღვინოდ აქცევს და შესანიშნავია ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა და ცხარე კერძებთან ერთად.“

გრიუნერ ველტლინერმა უკვე დაიმსახურა ვენახის მფლობელების მაღალი შეფასება. ციმერმანი აღნიშნავს, რომ ამ ყურძენზე დიდ იმედებს ამყარებენ: „ამ გაზაფხულზე და ზაფხულში ვგეგმავთ ამ ღვინის აქტიურ პოპულარიზაციას. მისი დახვეწილი გემო და არომატები იდეალურად ერწყმის სეზონურ კერძებს და ჩვენს მომხმარებლებშიც უდიდეს ინტერესს იწვევს.“

Shade Mountain Winery-ს გადაწყვეტილება საფერავისა და გრიუნერ ველტლინერის გაშენების შესახებ მეღვინეობისადმი ინოვაციურ მიდგომას აჩვენებს. ეს ჯიშები პენსილვანიის მიწაზე არა მხოლოდ ვენახის ტრადიციების გაგრძელებას, არამედ ღვინის კულტურის გამდიდრებასაც ემსახურება.